dụng cụ làm bánh

29 Dụng cụ làm bánh cần thiết cho người làm bánh tại nhà

Tầm quan trọng của dụng cụ làm bánh là rất lớn và tất cả các thợ làm bánh đều cần phải có dụng cụ làm bánh phù hợp . Bên cạnh nguyên liệu chuẩn thì các dụng cụ làm bánh là yếu tố không thể thiếu để tạo nên những mẻ bánh thành công. Có rất nhiều dụng cụ khác nhau với nhiều công dụng, kích thước và tính năng riêng biệt. Nhưng chúng đều có chung một đích đến, đó là mang lại sự hoàn hảo cho bánh và hỗ trợ người làm bánh tối đa nhất.

Có đầy đủ dụng cụ cần thiết sẽ giúp công việc làm bánh của bạn thuận lợi và ít sai sót hơn, thậm chí còn có thể giúp nâng cao chất lượng bánh trái. Dưới đây là danh sách 29 dụng cụ làm bánh cần thiết nhất cho mọi nhu cầu làm bánh của bạn:

1.Khay nướng : Những chiếc khay nướng phẳng với các thành cao này rất lý tưởng để nướng bánh quy, bánh nướng scone và các loại bánh ngọt như bánh sừng bò — cũng như có thể dùng như chảo nướng rau, cá và thịt gia cầm đã tẩm ướp. Khay nướng đôi khi còn được gọi là khay nướng bánh quy, tuy nhiên 1 khay nướng bánh quy chuyên dụng thường có một thành cuộn để dễ cầm nắm, trong khi thành còn lại mở để người dùng có thể dễ dàng chuyển bánh quy sang giá làm mát sau khi nướng.

2.Dụng cụ vét bột:  Riêng với các dụng cụ làm bánh, người ta không thể bỏ qua những vật cắt và vét bột phổ biến. Đối với những thợ làm bánh tại gia thì các 2 dụng cụ làm bánh chủ yếu là Dough Scraper và Bench Scraper.

Rất nhiều người biết Dough Scraper là dụng cụ vét bột thông dụng nhất. Dụng cụ này là một miếng plastic hay miếng nhựa có một cạnh thẳng và phần còn lại có hình vòng cung. Dụng cụ cũng có kích thước nhỏ vừa, đủ cầm tay và rất phù hợp khi bạn muốn gạt bột mỳ dính trên các dụng cụ khác như bàn, âu, cây lăn bột…

Dụng cụ vét bột mì Bench Scraper là một lưỡi dao sắc thông thường có hình chữ nhật hoặc hình vuông có thêm một cạnh được bọc nhựa hoặc bọc gỗ để dễ cầm nắm. Ngoài chức năng lấy bột mỳ dính trên bàn sau khi nhồi bột, thì nó còn có thể cắt các loại bột mỳ sau khi nhồi thành từng khối nhỏ, cũng có thể cắt bột bánh quy, cắt trứng để cho vào bột làm pasta.

Dụng cụ vét bột
Dụng cụ vét bột

3.Khuôn nướng : Bạn có thể sử dụng khuôn chống dính để nướng bánh “ngược” như bánh táo Tarte Tatin ( một loại bánh trái cây “ngược” với phần trái cây (thường là táo) được thắng trong đường và bơ trước khi phần vỏ được nướng), hoặc bánh nhiều tầng. Khuôn nướng thường có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, tuy nhiên loại phổ biến nhất là khuôn tròn 9 inch ( 22,86cm) , chứa được khoảng bốn cốc bột trộn và khuôn hình chữ nhật kích cỡ 9×13 dùng cho bánh brownie

4.Nhiệt kế: Nhiệt kế kẹo là một loại nhiệt kế nấu ăn dài, hẹp có dải nhiệt cao dùng để đo nhiệt độ sôi của đường, dầu, mứt, nước sốt và xirô …… Để có được một chiếc bánh , kẹo thơm ngon, nhiệt độ mỗi chiếc bánh/ mẻ đường thắng là vô cùng quan trọng, đặc biệt đối với 1 số loại bánh chiên, rán, … chúng ta cần phải đo chính xác nhiệt độ của dầu , nhiệt độ của bột lên men…..để có thể cho ra lò những chiếc bánh giòn, xốp, không bị quá tay. Với dụng cụ làm bánh nhiệt kế bạn có thể làm bánh, các loại kẹo cho các bé nhà mình.

nồi gang
Nồi gang Staub Cocotte

5. Nồi gang Staub Cocotte : cocotte là một chảo làm bằng gang có nắp dầy nặng giúp truyền nhiệt một cách ngoạn mục, giữ nhiệt lâu hơn và cũng rất dễ lau chùi. Bạn có thể sử dụng nồi này để làm các món hầm, cơm súp và thậm chí cả nướng bánh mì!

Còn được gọi là lò nướng kiểu Hà Lan, nắp của chiếc nồi gang rất nặng này giúp giữ hơi nước, tạo ra hiệu ứng giống của một lò nướng bánh mì. Bạn có thể dùng nồi gang cocotte 12 inch để ủ bột chua và làm các loại bánh nướng khác.

6.Giá làm nguội bánh : Giá làm nguội bánh là một giá mà bạn đặt bánh lên để làm nguội các loại bánh ngọt, bánh xốp và bánh mì sau khi nướng xong. Giá thông khí này cho phép không khí lưu thông trên các bánh cũng như giải phóng lượng hơi nước còn sót lại trong quá trình nướng và ngăn ngừa sự ôi thiu.

7.Cân điện tử : Cân điện tử nhà bếp là dụng cụ làm bánh sẽ loại bỏ tất cả việc phỏng đoán và ước lượng nguyên liệu bằng mắt cũng như cho phép đo chính xác nhất. Trong làm bánh, cân điện tử là dụng cụ vô cũng quan trọng giúp cân đong, đo đạc chính xác các nguyên liệu theo công thức cho sẵn giúp bánh có thể hoàn chỉnh và ngon nhất. Bạn không thể làm bánh ngon nếu thiếu 1 chiếc cân này.

8. Máy xay thực phẩm đa năng : Máy xay thực phẩm đa năng có thể xay qua bánh mì cũ để làm vụn bánh mì dùng cho các món chiên xù ,  xay các loại thảo mộc và tỏi băm cho món sốt pesto. Máy xay thực phẩm cũng hữu ích để nghiền các khối bơ lạnh thành các nguyên liệu khô giúp các loại bột bánh taart hoặc bánh táo đạt được độ mịn cần thiết. Lưu ý là hầu hết các máy xay sinh tố tốc độ cao đều có thể thay thế cho máy xay thực phẩm đa năng truyền thống.

9. Máy đánh trứng cầm tay : Sử dụng máy đánh trứng cầm tay để trộn các loại bột quá nặng không thể đánh bông bằng tay được nhưng cũng không đủ lớn để phải dùng đến máy đánh trứng trộn bột để bàn, ví dụ như các loại bánh quy, bánh hạnh nhân và bánh mì nhanh ( bánh mì không có giai đoạn ủ và lên men tự nhiên mà dùng các chất hóa học gây tác dụng nở nhanh, như bánh muffin, coffee cake, bánh scone ). Máy đánh trứng cầm tay cũng giảm việc trộn bột quá mức và tạo ra bánh bị bứ, đặc. Máy đánh trứng cầm tay là dụng cụ làm bánh không thể thiếu.

10. Kéo làm bếp : Kéo làm bếp là một công cụ hữu ích cho các công việc như cắt xương nhỏ, cắt gọn các mẻ bột bánh pizza  và khía mặt bánh mì hoa cúc.

11. Dao rạch bánh : Trong thế giới của nghề làm bánh thì dao rạch bánh là  dụng cụ làm bánh rất cần thiết. Con dao cạo hai lưỡi này được gắn vào thân hình que giúp bạn dễ sử dụng. Được phát âm là “lahm”, công cụ này rất hữu ích để rạch mặt bánh mì khi nướng, giúp kiểm soát bề mặt bánh nở một cách hiệu quả và đẹp nhất.

dụng cụ làm bánh
Khuân loaf

12. Khuôn loaf : Khuôn loaf rất thích hợp để nướng  bánh bông lan cổ điển, bánh mì nhanh, bánh ngọt Babka, các món tráng miệng như panna cotta, bánh flan hoặc bánh mousse, hoặc dùng cho món mặn như nướng cuộn thịt. Để tạo ra một ổ bánh mì chảo  hình vuông hoàn hảo của Pháp , hoặc bất kỳ loại bánh mì sandwich tiêu chuẩn nào với lớp vỏ mỏng, bạn nên sử dụng khuôn loaf Pullman, loại này có nắp đậy kín các cạnh cao của khuôn để ngăn nước trào lên. Nếu không có, bạn có thể biến một khuôn loaf thường thành khuôn loaf Pullman bằng cách đặt một chiếc chảo nặng lên trên khuôn.

13. Dụng cụ đo lường : Bộ thìa và cốc đo lường luôn rất cần thiết trong nấu ăn. Tuy nhiên, trong làm bánh, dụng cụ này càng quan trong hơn khi nó yêu câu đo lường ở mức độ chính xác nhất đến từng ml/ gram để tạo ra sản phẩm ngon nhất. Lưu ý là khi đong các nguyên liệu khô như bột mì, đường hoặc gia vị, bạn cần gạt phẳng thìa đong ( không đong cao hơn bề mặt dụng cụ đong ) để đong chính xác. Cốc đo chất lỏng cho phép đong nguyên liệu ướt ( như nước, sữa ) một cách chính xác.

14. Âu trộn : Âu trộn là một công cụ đa năng mà người làm bánh nào cũng cần ít nhất 2 cái. Bạn có thể sử dụng âu trộn để trôn các thành phần 1 cách lần lượt, ủ bột và trộn nhiều thành phần khi làm bánh. Bạn nên mua một vài cái với kích thước khác nhau , âu innox hoặc âu thủy tinh. Lưu ý là mỗi loại sẽ có ưu điểm khác nhau, ví dụ âu thủy tinh sẽ để giữ nguyên vị trí trong khi trộn bột hoặc nhào bột nhưng nó lại khá nặng và dễ vỡ. Âu bằng thép không gỉ nhẹ và không dễ vỡ như âu thủy tinh.

15. Khuôn muffin : Bạn sẽ cần chiếc khuôn này để làm các loại  bánh muffin, bánh nướng cupcake nhỏ, các loại bánh lên men như bánh cuộn morning buns, kugelhopf hoặc bánh popovers, khuôn muffin thường có 12–24 ô. Những chiếc khuôn này cũng có sẵn dưới dạng khuôn silicone để dễ dàng tháo lắp hơn.

16. Dao chà láng : Những chiếc phới spatula chữ L này có phần kim loại ở góc tay cầm cong lên, thường dùng để láng phẳng bạt bánh trên khay , khi đó bạt bánh sẽ không chạm vào tay của bạn. Với một chiếc dao chà láng bạn có thể dễ dàng tạo ra một lớp kem phủ mịn màng.

17. Găng tay dùng cho lò nướng : Găng tay lò nướng giúp bạn an toàn lấy bánh mì, khay nướng còn nóng, mới ra lò. Một số cửa hàng bán găng tay chống nóng cũng có tác dụng tương tự như găng tay lò nướng.

18. Giấy nến : Giấy nến được xử lý để chịu nhiệt và phủ một lớp mỏng chất chống dính như silicone, giúp bạn dễ dàng chống dính cho bánh mà không cần đổ thêm dầu vào khuôn nướng của bạn. 

Đối với bánh quy và các loại bánh có đáy phẳng khác như bánh scone , bạn có thể dùng miếng lót chống dính silicone cũng được.

19. Túi bắt bông kem : Túi bắt bông kem là dụng cụ trang trí cần thiết cho người làm bánh. Bạn có thể sử dụng túi bơm bằng nhựa có các đầu đui khác nhau để trang trí bánh hoặc tạo hình bánh với các loại bột thường và bột đánh cầu kỳ như macaron , bánh su kem hoặc bánh trứng meringue .

20. Chổi phết: Chổi phết là dụng cụ làm bánh dùng để bôi dầu hoặc bơ chống dính bánh hoặc phết mặt bánh bằng nước hoặc trứng tạo lớp vỏ bóng đẹp khi nướng bánh

21. Khuôn bánh pie : Khuôn bánh tart/pie là dụng cụ làm bánh không thể thiếu để làm ra được những chiếc bánh tart/ pie ngon. Các cạnh rộng của khuôn bánh hình chiếc đĩa khá lớn giúp cho lớp vỏ bánh có màu nâu vàng giòn. Lòng khuôn bằng sứ hoặc thủy tinh giúp làm nóng từ từ và đều, rất phù hợp với việc nướng lâu để tạo ra một chiếc bánh thơm ngon.

Hạt pie weights

22. Hạt pie weights: Trong kĩ thuật làm bánh và nướng bánh pie/ tart, kỹ thuật nướng mù bao gồm việc đặt mẻ bột lên khuôn,  tạo hình viền bánh , trải giấy nến lên trên mặt bột, đổ đầy khuôn với gạo/đỗ hoặc hạt pie weig để giữ hình dạng để nướng mù. Bánh này sau đó sẽ được thêm phần nhân không nướng như kem đánh bông và trái cây. Các hạt pie weight này thường là các hạt kim loại hoặc gốm cách nhiệt giúp phân phối áp lực nhẹ trên khối bột thô mà không làm hỏng khối bột. Sau khi nướng, đừng quên loại bỏ các hạt này trước khi thêm phần nhân bánh cuối cùng.

23. Rổ ủ bột làm bánh: Rổ này giúp định hình cho những ổ bánh mì và cho phép không khí lưu thông để tạo thành một lớp vỏ mỏng, khô trong khi bột nghỉ và lên men, giúp dễ rạch bề mặt bánh trước khi nướng.

24. Con lăn cán bột : Cây cán bột là một dụng cụ hình trụ cổ điển có thể cán và cuộn bất cứ thứ gì từ vỏ bánh shortcrust, bột ngàn lớp đến mì ống. Sử dụng cây lăn bột “kiểu Pháp” với các cạnh thon và không có tay cầm sẽ tạo ra bột đều, mịn và không có vết lõm ngẫu nhiên khi bạn cán bột

25. Rây : Rây là một dụng cụ nấu ăn hình tròn có lưới lọc dùng để trộn và làm thoáng các nguyên liệu khô như bột nở, bột mì và muối nở. Một số công thức yêu cầu bạn rây bột để đạt được bột siêu mịn, hoặc rây đường bột lên bánh để trang trí.

Tấm nướng chịu nhiệt Silpats
Tấm nướng chịu nhiệt Silpats

26. Tấm nướng chịu nhiệt Silpats : Là một giải pháp thay thế có thể tái sử dụng thay cho giấy nến. Tấm nướng silicone hay “silpats” là những tấm lót chống dính, bền vững, phù hợp với tất cả các tấm nướng và không cần bôi dầu chống dính

27. Khuôn đế rời : Bạn có thể sử dụng khuôn đế rời để nướng các bánh có mặt phẳng, mở, như bánh pho mát cheese cake hoặc bánh tart mỏng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng để tháo khuôn bánh dễ dàng. Loại khuôn tiện dụng này có đế lồng vào nhau phù hợp với một vành khuôn có thể mở rộng có chốt bên ngoài. Sau khi món ăn đã được nướng , chỉ cần lật chốt và cẩn thận nhấc phần viền bên ngoài ra.

28. Máy đánh trứng trộn bột để bàn : Máy đánh trứng trộn bột để bàn  được khuyên dùng cho các công thức làm bánh đòi hỏi quá trình nhào trộn kéo dài, nhẹ nhàng, như bánh brioche, hoặc đánh bông nhanh, kéo dài, như bánh trứng meringue hoặc đánh kem

29. Phới lồng: Phới là dụng cụ làm bếp dùng để đánh nhuyễn, trộn đều, hoặc để đánh tơi vào một chất lỏng hay sền sệt. Dụng cụ này dùng nhiều trong công thức làm bánh ngọt Âu châu để đánh trứng hoặc đánh kem bằng tay.

Dù đã có máy đánh trứng/đánh kem đi nữa thì phới lồng cầm tay vẫn là một dụng cụ rất quan trọng phải có, ví dụ khi bạn quấy kem trứng (crème pâtissière) đang đun trên nồi, quấy hỗn hợp mứt quả… thì phải dùng phới lồng cầm tay quấy nhẹ nhàng chứ không thể dùng máy

Đánh giá bài viết

Click vào sao để đánh giá

Hạng bài viết 5 / 5. Số lượng vote: 2

Chưa có đánh giá nào cho bài viết này, hãy thử ngay

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *